Lissabon isst Petiscos, keine Tapas

Isst man in Lissabon Tapas?

Nicht unter diesem Namen. In Lissabon isst man Petiscos: kleine Gerichte zum Teilen aus der Tradition der Tasca. Speisekarten, Kellner und Ihre Nachbarn an der Theke nennen sie alle Petiscos.

Eine Tasca ist eine einfache Nachbarschaftstaverne, oft in Familienhand, mit einer kurzen Karte auf einer Tafel und wenigen Tischen. Petiscos bestellt man dort zwischen den Mahlzeiten oder als Mahlzeit, wenn man mehrere Teller teilt. Die Portionen sind rustikal, und Brot gehört dazu, damit nichts im Teller zurückbleibt.

Auf englischen Speisekarten im Zentrum und in den Titeln der meisten Food-Touren sehen Sie trotzdem „Tapas“. Das ist für Besucher, die nach dem Wort suchen, das sie kennen. Mit beiden Wörtern werden Sie verstanden, aber „Petiscos“ ist das Wort, das man in Lissabon benutzt.

Was ist der Unterschied zwischen Petiscos und Tapas?

Die Idee ist dieselbe, kleine geteilte Gerichte zu einem Getränk, doch Essen und Wörter unterscheiden sich. Tapas ist das spanische Wort und das spanische Repertoire; Petiscos sind portugiesische Gerichte, oft rustikal und rund um Stockfisch, Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Brot gebaut.

In Lissabon wählt man Petiscos meist von der Karte und teilt sie am Tisch, und ein paar Teller ergeben leicht eine Mahlzeit. Die Aromen setzen auf Knoblauch, Olivenöl, Koriander, Weißwein und Paprika, und viele Gerichte kommen mit einer Sauce, die nach Brot verlangt. Das Verb sagt alles: „petiscar“ heißt knabbern oder naschen.

Ein Angebot hier ist näher am spanischen Stil. Die Wein- und Petiscos-Verkostung im Sitzen kombiniert fünf portugiesische Weine mit Käse sowie iberischen Würsten und Schinken, eher wie eine spanische Wurstplatte als ein Tasca-Tisch. Für die portugiesische Version zu Fuß besucht der Baixa-Rundgang mit Petiscos und Getränken Tavernen, Familienrestaurants und Streetfood-Theken, und der abendliche Petiscos-Rundgang im Bairro Alto erklärt zu Beginn, wie sich Petiscos von Tapas unterscheiden.

Was ist ein Petisco, und welche sollte man kennen?

Ein Petisco ist ein kleines Gericht oder ein Happen zum Teilen, etwa „ein Häppchen“ oder „ein Leckerbissen“. Rund ein Dutzend Klassiker stehen auf fast jeder Tasca-Karte in Lissabon.

Die Tabelle listet die auf, denen Sie am ehesten begegnen, mit dem, was sie sind, und wann man sie isst. Die Namen sind so geschrieben, wie Sie sie auf einer Menütafel sehen.

Was sollte ich in Lissabon essen?

Beginnen Sie mit Stockfischküchlein, einer Bifana, Muscheln mit Knoblauch und Koriander, gegrilltem Chouriço und einem Pastel de nata, und nehmen Sie dann dazu, was die Tasca an diesem Tag auf der Tafel hat. Ein Glas Vinho verde oder ein kleines Bier passt zu fast allem.

• Pastéis de bacalhau: Stockfischküchlein, der Snack, den Sie in fast jedem Café-Schaufenster sehen.
• Amêijoas à Bulhão Pato: Muscheln in Olivenöl, Knoblauch und Koriander, benannt nach einem Dichter des 19. Jahrhunderts; heben Sie etwas Brot für den Sud auf.
• Chouriço assado: Chouriço, am Tisch in einer Tonschale flambiert.
• Bifana: Schweinefleisch mit viel Knoblauch in einem knusprigen Brötchen, im Stehen gegessen.
• Peixinhos da horta: grüne Bohnen im Teigmantel, eine gute Wahl, wenn Sie kein Fleisch essen.
• Pastel de nata: das Puddingtörtchen, am besten warm, nach Belieben mit Zimt.

Die meisten kulinarischen Rundgänge decken mehrere davon auf einmal ab. Der kulinarische Rundgang mit einem einheimischen Guide nennt Happen wie Kroketten, eine Bifana, Caldo verde oder Sardinen und einen Pastel de nata. Vegetarische Optionen finden Sie im Ratgeber zu vegetarischen und veganen Food-Touren.

Kein Häppchen-Hopping, sondern eine volle Mahlzeit zu Fuß: Stockfischküchlein, iberischer Schinken und gegrillter Chouriço, zwei Hauptgerichte, Dessert und vier Getränke, mit einem in Lissabon geborenen Guide und höchstens 10 Gästen. Bewertet mit 4,9 bei 224 Bewertungen.

★ 4,9 (224) · 3 Stunden · Volle Rückerstattung bis 24 Std. vorher

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Was ist eine Bifana?

Die Bifana ist Lissabons Sandwich zum Essen im Stehen: dünnes Schweinefleisch, mariniert in Knoblauch und Weißwein, im eigenen Saft gegart und in einem knusprigen Brötchen namens Papo-seco serviert, nach Belieben mit Senf oder Piri-Piri.

Man isst sie an der Theke, oft mit einer Imperial, einem kleinen gezapften Bier. Das Brötchen saugt den Saft auf, nehmen Sie also eine Serviette. Eine Bifana-Theke in der Baixa ist Station mehrerer kulinarischer Rundgänge, und O Trevo am Largo de Camões im Chiado ist eine weitere bekannte Adresse. Nicht zu verwechseln mit dem Prego, einem Steak-Sandwich.

Sowohl der Morgen-Rundgang als auch der Baixa-Rundgang beinhalten eine Bifana. Beim Morgen-Rundgang kommt sie nach der Ginjinha an einer familiengeführten Theke und vor einem Mittagessen nach Hausmannsart in einer Tasca.

Was ist das Couvert in Lissabon, und muss man dafür bezahlen?

Das Couvert sind Brot, Oliven, Butter oder kleine Vorspeisen, die vor der Bestellung an Ihren Tisch gebracht werden. Es wird nur berechnet, wenn Sie davon essen, Sie können es also einfach zurückgehen lassen.

Nach portugiesischem Recht darf ein Restaurant nichts berechnen, was Sie nicht bestellt und nicht angerührt haben. In der Praxis landet das Couvert auf der Rechnung, wenn Sie davon essen, entscheiden Sie also beim Hinsetzen. Ein freundliches „não, obrigado“ (oder „obrigada“, wenn Sie eine Frau sind) und ein Nicken in Richtung Teller genügen. Niemand nimmt es Ihnen übel.

Auf einem kulinarischen Rundgang müssen Sie darüber nicht nachdenken: Die Tische sind vorab reserviert, und der Guide bestellt, was die Tour beinhaltet. Auch beim Trinkgeld geht es entspannt zu: Es ist in Portugal keine Pflicht, und ein Trinkgeld ist ein Dankeschön für guten Service.

Wie bestellt man in einer Tasca?

Setzen Sie sich, schauen Sie auf die Tafel, bestellen Sie ein paar Petiscos zum Teilen und ein Getränk, und bestellen Sie nach, wenn Sie noch Hunger haben. Der Service ist entspannt, und niemand drängt Sie.

• Zeiten: Mittagessen ab etwa 13:00 Uhr, Abendessen ab etwa 20:00 Uhr. Viele Tascas öffnen nur mittags, und viele in Wohnvierteln schließen sonntags.
• Die Tafel: Die Tagesgerichte stehen oft mit Kreide neben der Tür oder an einer Wand. Fragen Sie, was heute gut ist.
• Teilen: Bestellen Sie zwei oder drei Teller für zwei Personen und dann mehr.
• Getränke: Hauswein, Vinho verde, ein Imperial oder ein Softdrink. Alkohol gibt es ab 18 Jahren.
• Wörter: „Saúde“ heißt Prost, mit „a conta, por favor“ bitten Sie um die Rechnung, und „obrigado“ oder „obrigada“ heißt danke.

Wenn lieber jemand anderes für Sie bestellt, sind ein Abend mit Guide oder ein Fado-Abend ein sanfter Einstieg. Der Petiscos- und Weinabend mit Live-Fado findet im Sitzen statt, kein Rundgang: lange Tische mit Bohnensuppe, Peixinhos da horta, Pataniscas und Chouriço assado in einem Fadohaus nahe der Alfama, mit Stille während der Lieder.

Welche Lissabonner Gerichte hängen von der Saison ab?

Caracóis, kleine Schnecken, gibt es etwa von Mai bis August, und im Juni ist die ganze Stadt voller gegrillter Sardinen. Die meisten anderen Petiscos stehen das ganze Jahr auf der Karte.

Wenn eine Tasca ein Schild mit „Há caracóis“ aufhängt, hat die Schneckensaison begonnen. Eine Volksweisheit sagt, man solle sie in den Monaten ohne „r“ essen, von Mai bis August. Sie kommen in einer Knoblauchbrühe mit Brot, und ein kleines Bier ist der übliche Begleiter. Im Juni, zu den Festen von Santo António, werden in der Alfama, der Mouraria und in Graça an den Straßenecken sardinhas assadas gegrillt, und der Duft zieht durch die ganze Altstadt.

Ein kulinarischer Rundgang ist der einfachste Weg, die ganzjährigen Klassiker an einem Abend zu probieren; die Stationen wechseln mit Saison und Wochentag. Lissabons Food-Touren im Vergleich zeigt, wie viele Kostproben jeder Rundgang umfasst, und Baixa oder Alfama erklärt, wohin jeder führt.

Häufige Fragen